Маринады Broaster
ТРИ ПРИЧИНЫ МАРИНОВАТЬ, ЧЕМ ПОЛЕЗЕН МАРИНАД:
-
Придает мясу вкус и аромат.
-
Добавляет продукту влагу, таким образом, готовое мясо получается сочным, с насыщенным вкусом.
-
Замедляет рост бактерий, выводя из куры кровь. Благодаря этому процессу также немного увеличивается срок хранения.
«РОЗОВАЯ» КУРА
ПРИЧИНЫ ПОЛУЧЕНИЯ «РОЗОВОЙ» КУРЫ
ВЫСОКОЕ СОДЕРЖАНИЕ НИТРАТОВ:
-
Высокое промилле нитратов в мягкой воде от солей умягчителя воды.
-
Высокое промилле нитратов в жесткой воде из-за удобрений и растений, которые вымываются в систему водоснабжения
-
Высокое промилле нитратов в маринаде (от листовых специй, дрожжевого автолизата, гидролизованных растительных протеинов и фосфатов натрия).
ДОЛГОЕ ВРЕМЯ МАРИНОВАНИЯ:
-
Идеальное время маринования во избежание «розовой» куры: 8-12 часов; уровень влаги достигает 80 %.
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ТЕПЛОЙ ИЛИ ГОРЯЧЕЙ ВОДЫ
КАК ИЗБЕЖАТЬ ПОЛУЧЕНИЯ «РОЗОВОЙ» КУРЫ
-
Не используйте линию умягчения воды или пользуйтесь солью для смягчения воды, не содержащей нитратов
-
Время маринования не должно превышать 12 часов
-
Используйте не содержащий нитратов маринад
-
Используйте холодную воду
Если придерживаться всех четырех решений, удастся избежать получения «розовой» или перемаринованной куры; единственная причина, по которой кура может получиться «розовой», это содержание нитрата в жесткой воде (особенно в летние месяцы, когда поля удобряют, и часто идут дожди).
Чтобы продлить время маринования, приготовьте «концентрат» маринада и дополните его льдом. Пример: 1 чашка объемом 6 унций (170 г.) маринада Chickite на ¾ галлона (2,85 л) воды и ¼ галлона (1 л) льда. За счет этого получается очень холодный маринад, что замедлит процесс консервации и появления эффекта «розовой» куры.
